Cookin'Delphine

Nous y revoilà ! Au début, donc, la crevette nous impressionne un peu dans sa belle boite en carton, avec son nom de princesse orientale !

Bon allez, même pas peur, j'attaque !

La crevette d'eau douce contient du corail dans la tête. Je prélève donc le corail et je le fais chauffer dans du lait de coco avec une pointe d'ail, sel et poivre. Parallèlement, je fais griller la crevette. Pour les sceptiques, il ne s'agit pas d'une mini poele, c'est juste la crevette qui énooooorme ! Et le bleu des pinces est réellement à tomber par terre !

 Pour finir, coriandre ciselée dans le mélange lait de coco-corail-ail et on pose délicatement la crevette dessus.

 Une chose est sûre : c'est magnifique (vous pouvez vérifier par vous-même) et c'est délicieux (là, pas de chance vous ne pouvez pas vérifier, on a tout mangé !)

Le lait de coco en réduisant a une texture proche d'une crème épaisse et le corail apporte un goût iodé d'une incroyable subtilité. Quant à la crevette... faut le reconnaître, on est quand même beaucoup plus proche de la langouste que de la crevette : chair dense, resserrée, ferme et un parfum d'une grande délicatesse. On a tous trouvé ça supérieur au homard. Terrible !!!

Et comment on fait maintenant qu'il n'y en a plus ???

C'est sûr, ne cherchez plus, je l'ai trouvée !!!

Voyez plutôt !

Il s'agit d'une crevette d'eau douce, de la variété Saphira.

Un ami m'en a apporté un spécimen. Et maintenant, j'en fais quoi ???

Bon, je réfléchis et je vous dis...

Baptème oblige, je me suis lancée dans les choux !

Bilan :

- un vrai métier : le caramel qui remouille, la nougatine qui colle, je me suis fait une formation express de pâtissière en 15 jours... et on a mangé des choux tous les jours ! Le secret qui sauve de tout, le voilà : on ne fait pas le caramel avec du sucre et de l'eau, mais avec du sirop de glucose et du fondant.

- 2 doigts brûlés au 2ème degré !

- 2 enfants ravis

- 1 mari écoeuré des choux, de la crème mousseline vanille et praliné et du caramel !

- et il faut bien l'avouer... une certaine fierté !!!

En revanche, si vous vous lancez dans l'aventure, prévoyez presque une journée ! Et n'y allez pas sans le soutien inconditionnel d'une tante particulièrement experte !

Attention, on y est presque :

Et maintenant les finitions, tout est dans le canard et sa petite étoile de nougatine (maison, bien sûr)  :

Et à la fin de la journée, on y est enfin !!!

Vous en avez assez des orgies de raclettes, fondues et tartiflettes ?

Vous n'en pouvez plus de boire de l'Apremont ???

Venez tester autre chose, ça y est, je tiens le menu :

Le 23, avec Manu, on vous propose :

- crème de fèves à la menthe

- cabillaud en cuisson sous vide, sauce vierge et petits flans courgette / laurier

- moelleux au chocolat, coeur coulant de mangue

Et toujours bien sûr, initiation à la dégustation et dégustation d'un vin avec chaque plat.

Réservez vite !

La prochaine session aura lieu le mercredi 23 février.

Le menu est en cours d'élaboration et sera bientôt disponible.

Inscrivez-vous vite !

A très bientôt,

Delphine et Manu

Au menu :

Crème de châtaignes en infusion d'épices douces

Curry vert de lotte

Meringues Pavlova

Pour ceux qui ne savent pas faire la chantilly et qui meurent d'envie de goûter un Menetou Salon, c'est le moment de se lancer, il reste 2 places !

Pour ouvrir dignement cette nouvelle année, Manu et moi vous proposons 2 nouvelles dates de cours pour janvier :

le jeudi 13 janvier

le jeudi 27 janvier

Toujours 20h00, toujours au 51 rue de la gaité, toujours dans la bonne humeur !

Tous à vos inscriptions !

Le prochain cours aura lieu le 9 décembre.

Tous à vos inscriptions et à vos tabliers, c'est l'occasion de faire la répét de Noël et de changer un peu des autres années.

Menu en cours de cogitation et oenologue en pleine réflexion !

Réservez vite !

Le prochain cours aura lieu samedi 20 novembre, de 20h00 à 23h30, toujours dans la cuisine du Perreux !

Au menu, on se met la tête à l'envers, avec une entrée qui ressemble à un dessert, et un dessert relevé !

Crème brulée foie gras -pistache

Saltimbocca panées à la sauge

Trifle épicé d'automne

Tous à vos inscriptions !

Encore un tout petit goût d'été avec ces dernières tomates de la saison et le brin de soleil d'aujourd'hui. Une salade de tomates, un peu longue à faire, je vous l'accorde, mais très rock and roll !!!

Au fond des verres, une gelée de pépins. Au milieu, les pétales de tomates, la mozzarella et les pignons torréfiés. Sur le dessus, tous à vos siphons, une mousse au basilic et à la mozzarella.

Pour faire plus joli, vous pouvez mettre la pression à votre utiliser des tomates de couleurs différentes (ici, des vertes, des jaunes, des noires et des rouges). Attention, effet assuré !